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等靜壓機廠家為您介紹超高壓的常見問題

來源:http://www.zgbjh.com 時間:2018-04-24 08:48:48 瀏覽次數:

HPP超高壓低溫食品加工技術,顧名思義是在常溫下,輔以87,000psi 約6,000倍的大氣壓力來進行食品包裝后的殺菌。使微生物及酵素失活以提高食用安全、穩定品質及延長商品賞味期限外,也不會失去食材中既有的營養成分。

等靜壓機為您介紹超高壓的幾個相關問題,與您共同探討。

Q1:選擇超高壓低溫食品加工技術的原因?

HPP超高壓低溫食品加工技術,顧名思義是在常溫下,輔以87,000psi 約6,000倍的大氣壓力來進行食品包裝后的殺菌。使微生物及酵素失活以提高食用安全、穩定品質及延長商品賞味期限外,也不會失去食材中既有的營養成分。

Q2:高壓低溫食品加工技術對于消費者有何優勢?

相對于目前食品業界所采取的各種殺菌方法,超高壓的非熱加工特性對食材鮮度維持及營養成分的保留是表現最為突出的技術。由于多數業者仍局限于傳統的熱殺菌法,這使得不適合熱加工的食材未能有效突破制程瓶頸以創新產品。

Q3:超高壓低溫食品加工技術如何實現?

超高壓低溫食品加工技術可應用在富有彈性的包材上。將包裝後的商品放進超高壓機臺腔體中后注水加壓,并進行必要時間的保壓,以便包裝內的商品內外部達到所設定的壓力。由于壓力之賦予是以水為媒介,故形成來自四面八方的均壓,因此,即使在極大的受壓環境中,商品仍可以維持原有之形態。  

Q4:超高壓低溫食品加工技術可以應用在各種食物上嗎?

除水活性過低的商品外,多數商品都可利用此技術來達到特定的目的。依據酸性、弱酸性商品及其水活性的不同,我公司與業主合作,重復驗證以掌握佳制程及包裝參數,并于符合國內現有食品法規的規范下,協助業主達到冷藏或常溫的儲存。

超高壓低溫食品加工技術對于冷藏商品保存期限的延長上具有壓倒性的優勢,對抑制微生物的滋長,如大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌效果顯著。即食型如:沙拉、火腿、培根以及果汁,生鮮如:腌漬肉品、魚片及剝殼水產等多項商品普遍于歐美上市,近年東亞市場則因中、韓、日等國競相加入發展創新,使超高壓低溫食品加工技術的運用蔚為風潮。

Q5:超高壓低溫食品加工技術是否會破壞產品?

超高壓食品加工是以水為介質,其無方向性的加壓過程讓食材平均受力,所以不會破壞產品。舉例說明:若您以手指于葡萄兩端施壓,則葡萄容易因受力不均導致擠壓破裂;但若改以將葡萄放進注滿水的軟質容器中後再施壓,則因壓力來自四面八方的水,故其受力均勻便可讓葡萄完整無缺,此正為超高壓低溫食品加工技術的原理。  

Q6:經過超高壓低溫食品加工技術的產品保存期限如何?

經超高壓低溫食品加工技術處理過的保鮮期限比傳統熱殺菌法更長。商品后續的儲存條件(常溫/冷藏)與該產品pH值(酸/弱酸)及水活性有關。最主要的差異在于此技術提供了不適合以熱作為殺菌的另一種包裝后處理手法,一般而言,與現有產品相較,可以延長原保存期限2-5倍之久。  

Q7:目前市面上是否已有銷售經超高壓低溫食品加工技術的商品?

有。超高壓低溫食品加工技術商品在美國、歐洲、日本等地區,已廣泛的在零售市場中販售且多以冷藏商品為蔬果主,如:果汁、果泥、酪梨醬、沙拉及莎莎醬;肉品如:培根、火腿、雞肉條等即食商品;海鮮則有腌漬魚片、即食生蠔、剝殼龍蝦等,另有部分pH值4.6以下可常溫保存的酸性食品如:馬鈴薯及蘋果泥等。中國國內現在已有我公司設備加工的食品面世。

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